「素揚げ」が注目される3つの理由。濃厚・ヘルシー・低ＧＩ「素揚げ」の良所は次のようになります。食材の濃い味が味わえる。...低カロリーでヘルシー。てんぷらやフライと比べるとGI値が低い。今回私が補足として付け足したもの。「素揚げにすると、食材の味が濃くなる」科学的には、同じ食材を同量、170度で5分揚げた場合の比較「天ぷら」は生の時とくらべて水分が18％減少。一方「素揚げ」にすると、27％も水分が減ったそうです。食材に含まれる水分量が減ると、食材の味がより濃厚に感じられます。ですから、水分の減りが多い「素揚げ」の方が味が濃くなる。実験に使われていたのは、70ｇに切り分けたサツマイモ。それを「天ぷら」にする場合と「素揚げ」実験結果は、生のサツマイモ（70g）は106kcal。天ぷら235kcal。素揚げ156kcal。サツマイモを天ぷらにするとカロリーが倍以上、素揚1.5倍程度天ぷらと素揚げ。こんなにもカロリーの相違に驚きました。